だしじゃこの頭と内臓を取り除き、酒をふりかける。

長ねぎは少量を白髪ネギにし、残りは細切りにする。にんじんも細切りにする。水菜は1cmに切る。

★を鍋に入れ、さっとひと煮立ちさせ、２を入れて火を止める。

フライパンに約1cmの深さのごま油を入れて熱し、うすく薄力粉をまぶした１をさっと揚げ、３に浸す。

器に盛り上に白髪ネギを盛り、すりごまを散らす。