えのきだけを、細かく切りボウルに鳥ひき肉、えのき、塩胡椒少々を粘りが出るまで混ぜ、塩昆布も少々入れて混ぜます。

ピーマンを縦に半分に切り、たねやヘタは取らずに小麦粉少々をピーマンの内側に振り、肉だねを詰めます。