豆腐は1時間ほど前からザルなどで水分を切っておく。茄子とピーマンは食べやすい大きさに切り、茄子は水にさらしておく。

茄子とピーマンはしっかり水分を拭き取る。

少なめの油で最初に茄子を焼き目がつくまで揚げ焼きする。(最初に一気に油を吸い込むが、その後再び油が滲み出てくるまで焼く)

茄子を皿に上げ、残った油で軽く焼き色がつくまでピーマンを揚げ焼きにする。

ピーマンも茄子と同じ皿にあげる。

水切りした豆腐を6等分に切り、表面の水分を軽く拭いて、丁寧に片栗粉をまぶす。

野菜を揚げた鍋に底から0.5〜1センチ程になるように油を足して、1面ずつ揚げていく。(170度位、弱火で)

揚がったものから茄子とピーマンを盛った皿に加える。●を混ぜたものを鍋にかけて一度煮立てておき、かける。

温かいままでも良いし、冷やしてもOK。仕上げに鰹節と千切りの紫蘇を載せて完成。