れんこんは皮をむいて縦に二等分し薄切りにして水にさらす。

エリンギは根本を落とし食感が残る程度の太さに手でさく。

大葉は細切りにする。

フライパンにオリーブオイルをひきれんこんを広げて並べたらその上にニンニクを散らして強めの中火でれんこんに焼き色をつける。

焼き色がついたらエリンギを追加して全体をサッと炒め合わせボールに移して粗熱を取る。

粗熱が取れたら潰したゆで卵、大葉、マヨネーズ、オリーブオイル、ブラックペッパー、刻んだ鯖へしこを入れて和え完成。