ナスはヘタを切り、縦半分にする。火が通りやすいように皮に切れ目を入れる（省略可）

すぐに調理をする場合はアク抜きは省略。（少し時間がたつ場合は薄い塩水につけておく）

鍋に油を熱し、ナスを皮から焼く。

砂糖をいれ、ざっと混ぜてから、酒を足し、ひと煮立ちしたら水を入れナスが柔らかくなるまで10分くらい弱火で煮る。

醤油をいれて、5分で出来上がり。熱いままでも、冷え冷えでも美味しいです。

残った2本は、水で洗いヘタをとり、ラップにくるんで2分レンジでチン。
熱いうちに裂いて、そのまま冷ます。

翌日お味噌汁の具、ポン酢、しょうが醤油等で、召し上がれ。