白菜は一口大に切り、ニンジンは5cmほどの長さに切った後スライサーで薄く切る。
シメジも石突から取っておく。

沸騰したお湯に白菜の白い部分から先に湯掻く。
火が通ってきたら、ニンジン、白菜の葉の部分を入れて更に茹でる。

茹ってきたらシメジを入れてまた茹でる。

火が通ったらザルに空け、水洗いをして冷やす。

水分をよく搾り、ボウルに空ける。

かつおだしと白醤油を入れてかき混ぜ、白胡麻を散らして混ぜる。

器に盛り付けたら完成。