鶏むね肉は両面をフォークで刺して一口大に切り、ポリ袋に入れ、味噌を大さじ1入れてなじませ、冷蔵庫に30分～1時間置く。

ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り、2mm幅に切って塩小さじ1をふりもみし、5～10分置いてから水洗いし水気を切る。

人参は細切り、玉ねぎはくし形切にする。■合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

サラダ油を中火で熱し、余分な味噌を軽く取って鶏肉を加え、鶏肉の表面が焼けたら、人参を入れて30秒ほど炒める。

玉ねぎ入れて1分～2分ほど炒め、ゴーヤを加えて更に1分ほど炒める。

■合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせ、1分ほど炒め合わせて火を止め器に盛り付ける。