卵は常温に戻し卵黄と卵白に分け、卵黄に砂糖の半量、油、牛乳の順に加え、その都度よく混ぜる。

小麦粉とココアを1に振るい入れしっかり混ぜる。

卵白に残った砂糖を加えてツノがしっかり立つまで泡立てて、メレンゲを作る。

2にメレンゲを２回に分けて加えて、その都度底からすくい上げるようにゴムベラで混ぜる。

生地を型に流し込み(今回はマフィン型)160度のオーブンで30分ほど焼く。