全粒粉、バター、砂糖を混ぜ、パラパラとそぼろ状にし、水10g、卵黄、食塩を加え、よくこね、ひとまとめにする。

【1】を打ち粉をしたクッキングシートの上に広げてタルト型に敷き詰める位に伸ばし、冷蔵庫で30分ねかせる。

バターと砂糖をポマード状になるまで混ぜる。(バターは塊ができないよう、湯煎にかける等して柔らかくする。)

【3】に卵を加えてよく混ぜ、アーモンド粉、アマレットを加えてさらに混ぜる。

【2】をクッキングペーパーごとタルト型にのせ、空気が入らないよう型に敷き詰め、はみ出したペーパーは切り取る。

【5】の上に【4】を流し入れ、櫛形に切ったりんごをのせ、バター、砂糖を振り、170℃のオーブンで30〜40分焼く。