豚肉に小さじ1杯弱の塩をすり込んでおく。

にんじんと大根は厚さ5ミリのいちょう切りに、玉ねぎも同じくらいの大きさになるように切る。

バターで2を炒め、軽く塩を振ったら水1リットルを加えて強火にする。

3が沸騰したら、ローリエと2センチの厚さに切った豚肉、ブイヨンキューブを入れて蓋をして煮る。吹きこぼれないように。

4にパセリ、ローズマリーと1.5センチ厚さの半月切りにしたじゃがいもを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで蓋をして煮る。

最後に味をみて、足りないようなら塩・胡椒で味を整える。