手打ち紅白うどん
梅を練りこんでうどんを作りました。バレンタインなのでハート型に盛り付けてみました。家族の好きな食材でバレンタイン。
このレシピの生い立ち
梅の産地和歌山で食べた梅うどんがおいしかったので、試行錯誤しながら作って１０年。これからももっとおいしく作れるよう努力したいです。
手打ち紅白うどん
梅を練りこんでうどんを作りました。バレンタインなのでハート型に盛り付けてみました。家族の好きな食材でバレンタイン。
このレシピの生い立ち
梅の産地和歌山で食べた梅うどんがおいしかったので、試行錯誤しながら作って１０年。これからももっとおいしく作れるよう努力したいです。
アプリでひらく作り方
- 1
梅のチューブ、ぬるま湯、塩を混ぜて送料を９０CCにします。
-
- 2
小麦粉に１を入れて混ぜていきます。艶が出るまで捏ねたらジップロックに入れ空気を抜いて暖かい場所に寝かせます。
- 3
塩とぬるま湯を混ぜたものを中力粉に加えてよく混ぜ捏ねていきます。
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- 4
つやが出るまで捏ねたら、ジップロックに入れて暖かい場所に寝かせます。
- 5
タオルで包みこたつに入れてもよいしブランケットで包んでもいいです。２時間は寝かせましょう。半日でも一日置いてもいいです。
- 6
ジップロックから取り出したら、体全体の力をかけるようにこねます。
-
- 7
再度丸めたうどん玉を４等分に切ります。打ち粉を軽く振りながらそして麺棒で伸ばします。
-
- 8
あればパスタマシーンに５、６回かけて２ミリの厚さで３０センチの長さに伸ばします。
無ければ、麺棒で伸ばしていきます。 -
- 9
パスタマシーンで切っていきます。パスタマシーンがなければ包丁で４ミリ幅に切ります。
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- 10
切ったうどんは、打ち粉をまぶし、３０分ぐらい寝かせます。
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- 11
その間にお湯をたっぷり沸かします。
紅白うどんを、一緒にゆでてもよいし、別々に茹でてもいいです。今回は別々に茹でました。 - 12
２㍑の水を入れた鍋を２つ用意して、それぞれ沸騰させ塩小さじ１加えて１５分ゆでます。味見して茹で上がったらざるに上げます。
- 13
めんつゆ（２倍）をお湯で伸ばし、つゆ完成。
- 14
今回はバレンタインが近いので白いうどんの上にハート型に梅うどんを入れてみました。
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- 15
茹で立ての熱々の麺をあったかいおつゆで、お好みのやっくみとともにいただきます。
コツ・ポイント
梅うどんは普通のうどんよりちぎれやすいのでよくよくこねてください。
生地を温かい所で寝かせるのがポイントです。
伸ばす時あまり分厚いと噛みきりにくいので２ミリを目指しましょう。
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