帆立貝柱は半分の厚さに切り、塩少々をふって５分ほど置きペーパタオルで水気をふき取る。

きゅうりは飾り用にスライサーで４枚ほどスライス（１mm厚）し、水に浸けてパリッとさせ、残りはソース用に取り置く。

きゅうりソース：取り置いたきゅうり、レモン汁、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩、黒胡椒、水をミキサーにかける。

器にソースを入れ、その上に帆立、金柑、飾りのきゅうりをのせ、ディル、ミント、ケ－パーをちらす。

仕上げに黒こしょう少々とオリーブオイル（分量外）少々をかける。