エビは頭を取って殻を剥き、背わたを取る。縦半分に切ってから２cm程に切る。エビの頭と殻は後で使います。

マッシュルームは薄切り、筍はさいの目切り、パクチーはざく切り、小ねぎは小口切り、きくらげは一口大にそれぞれ切る。

あんを作ります。鍋にごま油を入れ火にかける。生姜を入れ炒め、香りが立ってきたらエビの頭と殻を入れ中火で炒める。

オムレツを作ります。フライパンにサラダ油大匙１を入れ、２の具材を中火で炒め、火が通ったら塩、胡椒を振りエビを入れ炒める。

卵をボールに割り溶き、5の具材をボールに移す。

片栗粉を水に溶きよく混ぜ、少しずつ混ぜ入れる。全部て沸々として火が通ったら出来上がり。

８にあんをかけ完成。