材料を準備します。

お米をフライパンで薄い茶色になるまで中火で炒ります。

お米が薄い茶色になったらフライパンに乾燥唐辛子を砕いて種とともに入れ、お米が濃い茶色になるまで一緒に炒ります。

お米と乾燥唐辛子を炒り終えたら冷まし、ミキサーで1mm程度の粒に砕きます。

【ナムトックのたれ】をボウルに混ぜ合わせ、みじん切りにした青唐辛子を入れておきます(辛いのが良ければ青唐辛子を粉砕)。

赤玉ねぎ1/4個を薄くスライスするか1×2cmの角切りにして、スペアミント3～5gは手でちぎっておきます。

パクチーの茎側は包丁で1cm程にぶつ切りにし葉側は手でちぎります。

小ネギを1cm程のぶつ切りにします。

こぶみかんの葉を細目の千切りにします。乾燥こぶみかんの葉を使う場合は手で擦り合わせて粉にしてください。

赤玉ねぎ、スペアミント、パクチー、小ネギ、こぶみかんの葉を大きめのボウルに入れます。

〈4〉の砕いたお米と乾燥唐辛子を〈10〉のボウルに入れます。

肉は食べやすい大きさに切り、塩・コショウをします。

下味をつけた肉を強火で一気に両面焼きます。

焼いた肉と砂糖大さじ1.5を〈11〉のボウルに入れます。

〈5〉で混ぜ合わせておいたナムトックのたれを〈14〉のボウルに回しかけ、混ぜ合わせたら完成です。

<5>でナンプラーのタレに入れる青唐辛子をブレンダー等で粉砕するとかなり辛くなります。お好みで