カキ醤油で最高の味自家製メンツユ
大好きなアサムラサキカキ醤油で自家製のメンツユを作りました
簡単から本格的まで入れる材料でお好きな味にアレンジして下さい
このレシピの生い立ち
我が家の和食料理の基本１です
これさえ有ればもうプロの味
カキ醤油で最高の味自家製メンツユ
大好きなアサムラサキカキ醤油で自家製のメンツユを作りました
簡単から本格的まで入れる材料でお好きな味にアレンジして下さい
このレシピの生い立ち
我が家の和食料理の基本１です
これさえ有ればもうプロの味
アプリでひらく作り方
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焼きアゴです最近はスーパーでも見かけますがインターネットでも50g位から買えます
無ければアゴの粉末でもいりこでも -
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荒くほぐします
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宗田節や本鰹節が有れば本格的無ければ普通のかつおぶしでも大丈夫昆布もいつも使ってるもので大丈夫です
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タッパーにカキ醤油入れて材料全部いれたら冷蔵庫で一、二週間位寝かせればワンランクアップ
スペースや時間無かったらそのまま -
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材料入りカキ醤油の鍋はコンロの火力の弱い方にミリンと料理酒を入れた鍋は火力の強い方に掛ける
両方強火でまず5.6分 -
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カキ醤油の方が沸騰したら弱火にします
ミリンと料理酒の方は強火のまま両方15位分煮詰めます
最後に両方合わせたら出来上り -
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冷めたらタッパーに入れて冷蔵庫で一週間～三週間寝かせます
作り立てでも普通に使えるので大丈夫です
味に深みが出て来ます - 8
三週間位たったら網で濾しますペットボトルに入れて冷蔵庫２ヶ月以上大丈夫
スペース無ければ作って直ぐ濾しても大丈夫 - 9
半分の量で作る場合はカキ醤油の沸騰を目安に時間調整して下さい
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追加コメントです
味醂と料理酒の煮詰め方は火加減や夏と冬の違いがあるので2Lを半分の1L位に煮詰めて下さい
コツ・ポイント
基本時間は置かなくても大丈夫ですが置く事によって深みが出るのでスペースと時間の有る方はぜひトライして下さい
コンロの火力は各家庭で違うので時間はカキ醤油の沸騰を目安にして沸騰したタイムをその1.5倍にして下さい
カキ醤油は沸騰したら必ず弱火
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