じゃがいもは細い千切りにして、熱湯で2分くらい茹で、ザルにあけ、そのまま冷ます。

きゅうりは斜めに薄く切ってから、千切り。塩(分量外）を軽く振り水けをよく絞る。

油揚げは熱湯をかけ油抜きして、オーブントースターなどで軽く焼き、縦半分に切ってから細切り。