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坦々麺
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坦々麺-レシピのメイン写真

坦々麺

ベジタリアン503
ベジタリアン503 @cook_40282819

短時間で簡単に作れる本格坦々麺
このレシピの生い立ち
中華料理屋バイト時代に食べた本格坦々麺を再現。

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ベジタリアン503
ベジタリアン503 @cook_40282819

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材料

2人分
  1. ザージャン
  2. 合い挽き肉 150g
  3. 長ネギ 1本
  4. にんにく 一片
  5. しょうが 一片
  6. 味噌・砂糖・豆板醤 小さじ2杯
  7. スープ他
  8. 白湯 大さじ2杯
  9. ごまペースト 大さじ2杯
  10. 中華麺 2人前
  11. 白ゴマ 大さじ5杯
  12. カシューナッツ 大さじ2杯
  13. 鷹の爪 適当
  14. ラー油 適当
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作り方

  1. 1

    ザージャンを作る。
    にんにく・しょうがをみじん切りし、刻んだ長ネギ・ひき肉を加え炒める。味付けは味噌・砂糖・豆板醤。

  2. 2

    スープを作る。
    鍋に長ねぎの頭を入れ水(500cc)を沸かし、取り除く。白湯・ゴマペーストを加え味を整える。

    • 坦々麺作り方2写真
  3. 3

    スープを丼に移し、麺を茹でる。
    白ゴマを擂っておく。
    カシューナッツを砕いておく。

  4. 4

    茹であがった麺を、丼に移し、ザージャン、擂りゴマ、カシューナッツ、鷹の爪、ラー油をトッピングしたら完成。

コツ・ポイント

スープが決め手です。白湯が無い場合はウェイパーや市販のスープでも代用できない事はないと思います。写真は鷹の爪を入れ忘れました。

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ベジタリアン503
ベジタリアン503 @cook_40282819
2014/09/07 15:12に公開
中華が好きです
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