短時間で簡単に作れる本格坦々麺このレシピの生い立ち中華料理屋バイト時代に食べた本格坦々麺を再現。
ザージャンを作る。にんにく・しょうがをみじん切りし、刻んだ長ネギ・ひき肉を加え炒める。味付けは味噌・砂糖・豆板醤。
スープを作る。鍋に長ねぎの頭を入れ水（500cc）を沸かし、取り除く。白湯・ゴマペーストを加え味を整える。
スープを丼に移し、麺を茹でる。白ゴマを擂っておく。カシューナッツを砕いておく。
茹であがった麺を、丼に移し、ザージャン、擂りゴマ、カシューナッツ、鷹の爪、ラー油をトッピングしたら完成。
スープが決め手です。白湯が無い場合はウェイパーや市販のスープでも代用できない事はないと思います。写真は鷹の爪を入れ忘れました。
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