ゆめちからで✿全粒粉入り胡桃パン♪
素朴な胡桃パンですが生地にこだわり♪
ゆめちからの弾力ともっちり感、全粒粉香ばしく、噛むと甘味が広がります♪
このレシピの生い立ち
素朴な胡桃パンが無性に食べたくなったので。
大好きなゆめちからで作ってみました♪
ゆめちからで✿全粒粉入り胡桃パン♪
素朴な胡桃パンですが生地にこだわり♪
ゆめちからの弾力ともっちり感、全粒粉香ばしく、噛むと甘味が広がります♪
このレシピの生い立ち
素朴な胡桃パンが無性に食べたくなったので。
大好きなゆめちからで作ってみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
胡桃はオーブントースターで2分程度焼いて、指で砕いておく。大きめ小さめ色々作っておくと食感が楽しいです♪
-
- 2
┏ฺ━━━━━━━┓
┃ こねる ┃
┗━━━━━━━┛今回はHBで。
もちろん手ごねでもOKです。 - 3
HBの所定の位置にバター以外の材料を入れ12分こね、柔らかくしたバターを入れ10分こねる。
- 4
ゆっくり伸ばしてみて、破れずに薄い膜が出来ればOK。
出来ない場合はもう少しこねる。 - 5
軽く打ち粉した台に取り出し、薄く伸ばし、胡桃を半分くらいちりばめ…
-
- 6
右から1/3をたたんで押さえ、さらに胡桃を少し乗せ…
-
- 7
左からたたんで押さえ、さらに胡桃を少し乗せ…
-
- 8
上から1/3をたたんで押さえ、さらに胡桃を少し乗せ、下からたたんで押さえ…
という感じに胡桃を均一に混ぜ込む。 -
- 9
┏ฺ━━━━━━━┓
┃１次発酵１回目┃
┗━━━━━━━┛ - 10
綺麗に丸め、乾燥に注意して2倍くらいまで1次発酵。
-
- 11
※私は薄く油を塗ったこんな容器で発酵させてます。
発酵の具合がチェックしやすいです。 -
- 12
※1回目終了はこんな感じ。
-
- 13
┏ฺ━━━━━━━┓
┃ パンチ ┃
┗━━━━━━━┛1回目終了したらパンチを入れます。生地がしっかりします。
- 14
軽く打ち粉した台に取り出し、優しく押さえて軽くガスを抜く。
-
- 15
上下から3つ折りして軽く押さえる。
-
- 16
左右から三つ折りして軽く押さえる。
-
- 17
┏ฺ━━━━━━━┓
┃１次発酵２回目┃
┗━━━━━━━┛ - 18
容器に戻し、乾燥に注意して最初の2.5倍くらいまで発酵。
-
- 19
※2回目終了はこんな感じ。
-
- 20
┏ฺ━━━━━━━┓
┃分割＆ベンチ ┃
┗━━━━━━━┛ - 21
台に取り出して5分割（1個85g）
切り口を包み込むように丸め、乾燥に注意してベンチタイム20分。 -
- 22
┏ฺ━━━━━━━┓
┃ 成形 ┃
┗━━━━━━━┛ - 23
閉じ目を上にして台に乗せ、軽く潰す。
-
- 24
端を中央で合わせるように上下からたたみ、軽く押さえる。
-
- 25
同様に左右からたたみ、軽く押さえる。
正方形になります。
角を摘むようにして丸くする。 -
- 26
ひっくり返して、綺麗な面を出す。
-
- 27
スケッパーで切り込みを5つ入れる。
やりにくければ４つでもOK。 -
- 28
┏ฺ━━━━━━━┓
┃ ２次発酵 ┃
┗━━━━━━━┛ - 29
クッキングシートを敷いた天板に並べ、乾燥に注意して2次発酵。
頃合いを見てオーブンを220度に予熱開始。
-
- 30
2次発酵終了はこんな感じ。
一回り大きくふっくらとなればOK。 -
- 31
┏ฺ━━━━━━━┓
┃ 焼成 ┃
┗━━━━━━━┛ - 32
表面に刷毛でとき卵を塗る。
2度塗りすると綺麗にテリが出ます。 -
- 33
200度に温度を下げ、12~15分程度焼成。
オーブンにより焼成時間は異なります。焼き色を見ながら調整して下さい。 -
- 34
ふっくらコロンと上々の出来♪
こんな日は嬉しい^_^ -
- 35
ゆめちから独特のもっちり感。柔らかいけどかみごたえがあり、噛むほどに甘いです♪
-
- 36
割ったところ。
伸びのび~っと弾力すごいです！ -
- 37
■発酵データ
14/09/06室温30度
・1次1回目 28度70分
・1次2回目 28度30分
・2次 28度35分 - 38
※エアコン28度設定の部屋で発酵させてます。28度発酵が最近のお気に入り。
コツ・ポイント
・ゆめちから入手困難なら、最強力粉でも。粉に応じて水分量は調整願います。
・水分量は季節によっても変わります。67%は夏仕様。寒い時期は70%以上入の事も。
・1次発酵2回。28度程度でのゆっくり発酵で、生地の旨味がグンとアップします。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
