下処理さえすればあとは簡単。このレシピの生い立ち豚のすね肉、あまり見かけないけど、あれば必ず買う！
豚すね肉は余分な脂を切り取る。かぶる位の水と酒50cc、○印を圧力鍋に。
高圧で8分加圧。火を止めそのまま圧が下がるまで放置。
肉を取り出し、スープは濾して冷やす。（にんにくは取り出してカレーに入れても）スープが冷えたら固まった脂を取り除く。
あとは普通にカレーを作る。加える水の代わりに、すね肉のスープを使用。
脂をきちんと取り除く！
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