いちじくを洗ってヘタを取り、荒いみじん切りにする。

レモンは半分に切り、絞っておく。（種を除いておく）

いちじくの可食部を計量し、砂糖の量を計算する。
（いちじくの可食部×０．３）

鍋にいちじく、砂糖を入れ、強火にかける。

沸騰したら中火にし、アクを取りながら加熱する。（約１３分）

全体に少しとろみがついたら、レモン汁を加え、１分加熱する。

煮沸しておいたビンに、出来たての熱いジャムを入れ、蓋をして逆さにして放置して冷ます。