鶏肉を一口大の削ぎ切りにして、塩とお酒少々を降って置く。鍋に水を入れ沸騰させ、セロリの葉のみを入れひと煮立ちさせる。

１．のセロリの葉を取り出し、お酒と鶏肉を入れて沸騰させる。鶏肉の色が変わったら火を止め蓋をしてそのまま６～7分置く。

ゆで汁少々と一緒に肉を取り出し冷ます。
セロリの茎は筋を取り斜めに切る。
肉にセロリを加えＡで和え塩で味を調える。