茄子は大きいものは縦半分にしてから、約5mm巾に切ります。小さいものは輪切り。

塩水に5分くらい漬けておき、あく抜きします。

鍋にしょうゆ、みりん、酢、唐辛子(輪切り種も入れる)、しょうが(千切り)をいれて一煮たちさせます。

あく抜きした茄子を軽くしぼり、鍋に投入します。上下ひっくり返すように鍋を時々揺らし、半日くらい置いて味を馴染ませます。