バターと卵は室温に戻しておく。粉類はボウルに入れて均等に混ぜておく。

バターをゴムべらでマヨネーズ状になるまで混ぜる。そこにグラニュー糖を加え更に白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

解いた卵液を2-3回に分けてボウルに加えなじむように混ぜる。粉類をふるっておく。

ふるった粉類の半分を加えさっくりとゴムべらで混ぜる。牛乳の半分を加え混ぜ残りの粉類を入れて混ぜてまた牛乳を加え混ぜる。

生地にオレンジピールをトッピングの分を残してさっと混ぜる。ラムカンに生地を7分目くらい入れ表面を平らにする。