豚肉1kgにフォークでまんべんなく穴を開けます。

塩を20gすり込みます。フォークで開けた穴に塩が入りこんでいきます。

五香粉、タイム、ローズマリーを豚肉にまんべんなく塗り込みます。

キッチンペーパーに豚肉を包んで、ジップロックに入れて、1週間程冷蔵庫で寝かせます。

塩味が豚肉に均一に入る様に毎日上下をひっくり返して下さい。

1時間30分程塩抜きをしたら端っこを切ってフライパンで焼いて味を見て下さい。

この時、味が濃い様であればもう少し塩抜きをして下さい。少し味が薄いかなと思うくらいが丁度いいです。

風乾させた後はよいよ燻製の準備です。
桜チップとくるみチップ1:1で使用しました。

1時間程燻製をしたら完成です。
燻製が終わったら煙臭さを抜くために1時間程寝かせて下さい。