豚軟骨を茹で、茹で汁は全て捨てる

三時間コトコト中火よりやや弱めで炊きます。
真っ白になりますよ。
途中水を足しながら炊いて下さいね。

筍を切ります

味噌をこさずにそのまま入れます。

こちらの味噌でもそのままで作れます。