ゴーヤは両端を切り落とし、縦半分に切る。
中綿と種を一緒にスプーン等で取り除く。
5ミリ幅位で薄く切る。

ゴーヤを塩(分量外)で揉んで下ごしらえをしておく。豆腐はキッチンペーパーに包み、水切りをしておく。

豚肉は小間切れならそのままで、切り落としで大きいようなら一口大にしておく。
もやしは水洗いしておく。

塩揉みしたゴーヤは30分程すると水分が出るので、水気を切っておく。

大きめのフライパンを用意。ゴマ油を熱したら、豚肉を炒め、火が通ったらゴーヤを加え再び炒める。その後もやしを炒める(強火)

ゴーヤがしなっとしてきたら中火にし、◎を加える。
豆腐を一口大にちぎって入れる。再沸騰し水気を少し飛ばしたら☆を加える。

塩、黒胡椒を加えたら溶き卵を入れて、強火で一気に炒める。

盛り付けて、鰹節をかけたら完成！