青梅のフルーツ酵素ドリンクを作った後に出る残の梅を鍋に入れて、ひたひたまで水を入れる。

とろ火でかき混ぜながら、水分がほぼなくなるまで煮つめる。（約30～40分）

火からおろし、梅を手でさわれるぐらいに冷ましてから、種や軸のかたい部分をすべて取り除く。

砂糖を半量いれて、フードプロセッサーにかけて、ペースト状にする。残りの砂糖は、好みの甘さに加減しながら加える。

保存ビンに入れてから、酵素ドリンクを加え、ゴムべらを使って、さっくりとまぜこむ。

常温で3日間寝かせ、発酵させる。保存ビンのふたはゆるめにする。

すぐ食べる分は食卓に出しやすいビンに詰め、保存させるジャムはジップロックに入れて、冷凍保存する。