淡路島産の超巨大なハモを買いましょう
マジで、こんなに大きな子を初めて見つけました
(⌒-⌒; )

3枚におろします。
包丁は刃こぼれしますので、硬めの良いものを使いましょう

骨切りをします。
これくらい大きいと、脇腹の骨はすくことができるので、出来る限り取り除きましょう

お湯を沸かして食塩を小さじ２杯程入れます。
沸騰しているお湯に、皮より漬けて湯通しします。
30秒程でオッケー！

鍋から取り出して、水にさらします。粗熱が取れたら、ボウルに氷水を入れてさらに冷しましょう

すももを切ります。
割れ目に沿って包丁を入れて２つにしてから、みじん切りです。細くなったら包丁の腹をつかってペーストに！

酢味噌を作ります。
今回は西京味噌とみりんと酢を混ぜて、すもものペーストを加えます。

器に鱧を盛り付けて、食べる時にすもも酢味噌を漬けて、召し上がってくださいね