はもの湯引き（えんげ食・介護食）
ニュートリーレシピ @cook_40230280
管理栄養士からのコメント！
京都料理の夏の定番「はもの湯引き」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
京都料理の夏の定番「はもの湯引き」を“ご当地嚥下食”にしてみました！季節を感じられる1品です。
はもの湯引き（えんげ食・介護食）
管理栄養士からのコメント！
京都料理の夏の定番「はもの湯引き」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
京都料理の夏の定番「はもの湯引き」を“ご当地嚥下食”にしてみました！季節を感じられる1品です。
作り方
- 1
はもは湯引きにし、皮を取る。
- 2
はも（湯引き）、だし汁、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用
- 3
ミキサーにはも（湯引き）、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
- 4
3を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
- 5
ラップをしいたバットに、はもの切り身のように落とし、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
- 6
5が固まったら、フォークを使って骨きりのように模様をつけます。お皿に盛りつけ、練り梅を添えます。
コツ・ポイント
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20143420
