リブフィンガーと大根の炒めもの。
圧力鍋を使っていろんな具材の、最適な調理を行い、最後に合わせて美味しく仕上げるレシピです。加圧での蒸しがポイントです。
このレシピの生い立ち
大根での炒めものって、いろんな制約があると思うので、大文字屋の常套手段の加圧の蒸しを使って、ゴロゴロでもフックラ柔らかで香ばしさも楽しめる炒めものを作ろうと考えてみました。相変わらずのヤヤコシイ調理になりますが、満足のいく出来でした。
リブフィンガーと大根の炒めもの。
圧力鍋を使っていろんな具材の、最適な調理を行い、最後に合わせて美味しく仕上げるレシピです。加圧での蒸しがポイントです。
このレシピの生い立ち
大根での炒めものって、いろんな制約があると思うので、大文字屋の常套手段の加圧の蒸しを使って、ゴロゴロでもフックラ柔らかで香ばしさも楽しめる炒めものを作ろうと考えてみました。相変わらずのヤヤコシイ調理になりますが、満足のいく出来でした。
アプリでひらく作り方
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大根の皮をむき2〜3センチ厚に切りテフロンのフライパンで両面を強めに焼き付けて香ばしさの演出をします。
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画像くらい意識的に焦げ目をつけて圧力鍋に蒸し台をセットして加圧で３分むします。出来れば、高圧側の設定が望ましいです。
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- 3
繊維に対して直角にリブフィンガーを5ミリ程度の厚さに切って蓋をして焼き〆を行います。蓋をする事でお肉の水分も旨味として活
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すようにします。リブフィンガーは、しっかり火を通さないと臭みが強いので注意が必要です。火が通るにつれて臭みが香ばしい香り
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に変化しますので、時々蓋を開けて確認して下さい。表面を焼き付けたらお肉を取り出して旨味の乗った脂が入ったフライパンに
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凍らせたシメジと生のパプリカを入れて蓋をして弱火でしんなりさせます。特にシメジは、高温での調理が続くと小さくなるので分離
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して調理しています。圧力鍋の圧が下がりました。大根は、焦げ目のついた状態で芯までフックラ柔らかく蒸し上がってます。
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全ての具材に火が通った状態でフライパン戻し調味料と表記のあるアイテムを入れて満遍なく具材に絡めてから強火で加熱していきま
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す。鍋を傾けて調味料を端に寄せて火を近づけて意識的に焦がした物に具材を潜らせ全体を香ばしく仕上げていきます。
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端に寄せてジュワッと沸かせて具材を潜らせて、端に寄せジュワッと沸かせてを2〜３回繰り返すと炒め汁は、1／3くらいに詰まり
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ます。これ以上やると焦げるんで、あんまり調子に乗らない方がいいですね。牛脂の甘さ醤油の香ばしさがごはんをススメてくれます
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最後にミルから黒胡椒を出してふりかけます。黒胡椒の香味は、ワインとの距離感を縮めてくれますので是非^_^
コツ・ポイント
馴染みのない「加圧で蒸す」という調理ですが、これがこの料理の肝ですので、是非トライ下さい。この料理は、それぞれの具材をピンポイントで美味しく調理して最後に合わせる手法です。時間と手間の無駄遣いですが、頑張ってみてください。
つくれぽ
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