いかの胴体に指を入れて足についているわたごと引き抜きます。軟骨をとり水で洗い開いて半分に切り1㎝幅に切ります。

足は目の下で切り、くちばしと足の吸盤をとり水洗いして、2本ずつに切り分けます。

わたを絞り出してお米のだしと混ぜ合わせておきます。

プライパンにバターとにんにくを入れて火をつけます。にんにくの香りがしてきたら３を加えて炒めます。

水分がなくなってきたら味噌、だしの蜜、醤油も加えて炒めたら、いかと足を加えて炒めていかに火が通ったら火を止めます。

お皿に盛り付けて、ねぎをのせます。