①キャベツ、白菜、玉ねぎ、ニラをみじん切りにします。細かめに刻んだ方が後々巻きやすいです。

②れんこんは、少し粗めに刻みます。その方が焼いた時にｶﾘｶﾘになります。
キャベツなどをいれたボールにれんこんを加える。

③塩小さじ3を加え、切った野菜を全部混ぜます。
30分ほど放置します。

④水が出てきました。これを、しっかり水切りします。

⑤私はお茶碗に布巾を置いて、その上に具材をしゃもじなどで載せます。そのままぎゅーっと絞ります。

⑥水分がすごい出てます→
全てを絞り終えたらすりおろした生姜＆ニンニク
塩小さじ2
昆布茶小さじ1
コショウを加える

⑦豚挽肉を加えます。脂分の多い物の方が出来上がりがジューシーになります（　´∀｀）

⑧全て混ざりました。これを、巻いていきます。
巻き方は長くなるので下の方に記載してます。
☆お好きな巻き方でOKです。

⑨熱めの湯(60ー80℃)を100㏄準備して下さい。

※羽つきにする場合は小麦粉小さじ1を混ぜてスタンバイ

⑩熱したフライパンに油を大さじ2加え、弱火にして餃子を並べる。並べ終わったら強火で少し焼き色をつける。

⑪熱湯(もしくは小麦粉いりのお湯)を加え、フタをして中火で水気がなくなるまで焼く。
水気がなくなったらごま油を回しかける

⑫最後は、強火でいっきに残りの水分を飛ばしｶﾘｶﾘに1分ほど焼きます。
お皿に移せば出来上がり！
写真のは羽つき→

⑬たれは、
ポン酢大さじ4
つゆ(めんつゆなど)大さじ2
お好みでラー油か七味を加え出来上がり♪

⑭巻き方
具をスプーンなどで載せ、水を皮の半分ぬる(写真参照)→

※具は、多すぎるとまきにくいのでほどほどに。

⑮片面を、3ー4折して具が出ないようにぴったり皮と皮を閉じる。

⑯裏は折り目をつけないで、表だけつけてます(写真参照)→