ご飯は水分と一緒に温めてミキサーにかけると粒がなくなります。
イーストは予備発酵をする。
捏ねる時、引き伸ばして叩きつけるというよりも、ボウルと手の間で生地を押し付けてボウルをグルグル回すと捏ねやすく、グルテンもできやすい気がします。