玉ねぎ、白ねぎ、椎茸の軸をみじん切りにし、大葉を千切りにします。

ボールにAの材料を入れ、1を加えて、スプーンで粘り気が出るまでよく混ぜます。

椎茸の笠に、十字の切れ込みを入れます。片栗粉（分量外）を椎茸の笠の裏側と、レンコンの具材を挟む側に、振ります。

椎茸の笠の裏側に、こんもりと2の具材をスプーンでのせます。レンコンは、2の具材を挟みます。

フライパンにごま油を引いて（椎茸は具材の面を裏にして）、中火で4分、フタをして蒸し焼きにします。

ひっくり返して、弱めの中火で4分、続けて蒸し焼きにします。

お好みで、大根のすりおろしを別のフライパンに入れて弱火で温め、めんつゆを水で薄めて片栗粉を溶かしたものを掛け、混ぜる。