〈下準備〉
◎ボウルに水を張っておく。
◎湯を沸かし、大さじ１とっておく。レンジ加熱してもOK。

鍋(色づきが見えやすい物、黒いもの以外)にグラニュー糖と水を小さじ２を加えて、強火にかける。

ところどころ茶色になったら、鍋をまわすように揺すり、全体を均一な焦げ茶色になるまで加熱する。

理想的な色になったら火を止め、鍋底をボウルの水に一瞬つける。
※そうすることにより、それ以上焦げるのを防ぎます。

コンロに戻し、一呼吸おいてから、取り分けておいた湯(大さじ１)を少しずつ加える。
※跳ねる場合があるので注意！

火をつけて弱火で加熱し固まってしまった部分を煮溶かし、再び固まらないうちに型に流し入れる。

〈キャラメルミルク〉
鍋に残ったカラメルに牛乳を注いで、煮溶かす。
〈キャラメルコーヒー〉
煮溶かした後コーヒーを注ぐ。

〈キャラメルソース〉
カラメルに生クリームを混ぜる。
〈クリーム〉
ソースにバタークリームやホイップクリームを混ぜる。