緋の蕪はきれいに洗い、皮の汚い部分は除き、たっぷりの水に一晩つけてあく抜きをする。

手順1を輪切りにして塩を振って、重しを置き、4～5日おく。

手順2をしっかり絞って十分水切りをする。

鍋に【A】を入れ混ぜて、火にかけ溶かし冷ます。

容器に手順3を入れ手順4を加えて漬け込む。鮮やかな赤色になる。1週間くらいすると味がなじみ、おいしくなる。