１時間牛すじを煮込んだら牛すじのみを取り出し食べやすい大きさに切って鍋に戻してください。
調味料cを全て入れます。

最初は、だし汁が多いですが
たくさん煮込むので減ります。
硬いものから入れて継ぎ足し継ぎ足しで具を入れてってください。

煮込んでる間も水分が減るので
追加のだし汁1を足しながらやると良いです。

牛すじが冷凍の場合は自然解凍をし、そのまま茹でて下さい。

生の牛すじはそのまま茹でて下さい。

下処理いらずです。

ぶたもつの下処理は
鍋にたっぷりの水と適量の酒を入れ
沸騰後豚モツを入れまた再沸騰。
一度豚モツを入れたお湯は捨てる。

新しい水と酒をたっぷり入れ沸騰後またぶたモツを入れ沸騰させる。
2、3回それを繰り返します。
簡単な下処理でOKです。

練製品はザルに全て入れ、熱湯をかけて油を流してから鍋に入れて下さい。