牛肉に塩、こしょう、にんにくをよくもみ込み、室温に戻るまで置いておく。

たまねぎ、セロリー、パセリはそれぞれみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油をひいて中火にし、<2>を上下3分ずつ焼き、側面はさっと焼く。

牛肉を取り出し、アルミホイルで包んで保温する。

<4>のフライパンにA、<3>を入れ、アルコールを飛ばす程度に炒めて香味だれを作る。

牛肉、香味だれの粗熱がとれたら同じポリ袋に入れ、1時間程冷蔵庫で漬け込んで寝かせる。

牛肉を薄く切って器に盛り付け、香味だれをかける。お好みでベビーリーフを添える。