玉ねぎはスライス、にんにくは包丁でつぶす。

茄子は2〜3cm厚の輪切り。すぐにまな板に並べ、塩Aを満遍なくすり込む。しばらく置き、出て来た水気をふく。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくと玉ねぎを炒める。玉ねぎが柔らかくなったら、ツナ缶をオイルごと加える。

ワインをふり、2とローレルを加える。少し炒めたら、トマト缶と1缶分の水を加えて煮る。

茄子に火が入ったら、にんにくを取り出し、塩と胡椒で味を整える。