カワハギは大きければさっと洗い頭を落として二つにし、中火で水、酒と粗糖を入れてグツグツしたら3分そのまま煮込む

キッチンペーパーで落し蓋の代わりをして醤油を入れて3分煮込む

キッチンペーパーをとり味醂を入れて3〜5分煮込む
スプーンを使い魚に煮汁をかける

火を止めキッチンペーパーを蓋に、一旦冷ます。この時味が染み込みます。
後は食べる前にピーマンの千切りと一緒に煮温める