調味料をすべて小鍋に入れ、一煮立ちさせておく。

1時間ほど室温に置いた塊肉を、強火で温めたフライパンで表面に焼き色が付く程度焼き付ける。

耐熱性のある袋に塊肉と調味料を入れ、ストローなどで中の空気を吸い出しながら出来るだけ真空密閉状態にする。

保温性の高い鍋にたっぷりと湯を沸かし、③の袋を沈めて火を止め、蓋をして放置する。＊時間はポイント参照

しっとり美味しい煮豚の出来上がり。