れんこんは3mm位のいちょう切りにし、酢水につけます。

牛肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、片栗粉、油を揉み込み下味をつけます。

フライパンに油をひき、牛肉を中火でさっと焼き取り出します。

油を足して水気を取ったれんこんを炒め、牛肉を戻して合わせ調味料を入れて更に炒め、最後にだしまろ酢を入れます。

盛り付けて仕上げに黒胡椒を振ります。