真鯛のお造りと皮の湯引き
自給自足な暮らし @cook_40274824
もっちりプリプリで超美味しかったです!
↓動画はこちら。
https://youtu.be/UzwGxDfNKv4
このレシピの生い立ち
釣りたての真鯛を貰ったので、お造りと皮の湯引きにしました!
真鯛のお造りと皮の湯引き
もっちりプリプリで超美味しかったです!
↓動画はこちら。
https://youtu.be/UzwGxDfNKv4
このレシピの生い立ち
釣りたての真鯛を貰ったので、お造りと皮の湯引きにしました!
作り方
- 1
鯛の鱗をきれいに落とします。
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- 2
頭を落とします。
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- 3
腹を切り、内臓を取ります。中骨の血合いの部分にも包丁を入れ、流水で流します。
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- 4
まず2枚に卸します。
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- 5
3枚に卸します。
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- 6
腹骨をすき取ります。
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- 7
お頭とアラはブツ切りにして、アラ炊きなどに使えます。すぐに使わない場合は冷凍保存しておきましょう。
-
- 8
尾側から皮を引きます。
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- 9
中骨を切り取ります。
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- 10
中骨を取り柵になったら、お好みの厚さに切って盛り付けてください。
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- 11
沸騰したお湯に入れ、縮れたらOK。
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- 12
すぐに氷水に取り上げ、1分ほど荒熱をとり締めます。
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- 13
細切りにして、器に盛ります。
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- 14
湯引きにねぎとポン酢をかけたら完成!
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