酢水のなかで、皮をむきます。そうすると、あくが手につかず、楽チン。

大さじ1の酢（分量外）を入れた水を沸騰させ、ゆでます。浮き上がってきますが、箸で押さえてたら、かさが減ってきます。

茹で上がったら、水にとり、冷まします。水分をしっかり縛り、適当な長さに切ります。

すりごまに、酢、砂糖を入れ、甘酢を作ります。ずいきをあえたら、完成。色もきれいになります。