ミルクガナッシュクリームを手順に従い作る。

生地を作る。
桜の塩漬けはサッと洗い10分間浸水し、 彩り用の10個分を残し刻んでおく。

卵は常温に1時間置いておく。

卵は卵白と卵黄に分け、卵白に半分のグラニュー糖を2回に分け加え、ハンドミキサー高速でしっかりとしたメレンゲを作る。

しっかりとしたメレンゲが出来たら、ハンドミキサー低速にして20秒間キメを整える。

卵黄を別のボウルに入れ、残りのグラニュー糖を加えモッタリするまでハンドミキサーで泡立て食紅を混ぜ合わせる。

卵黄にメレンゲの1/3量を加えゴムベラに持ち代え良く混ぜ合わせる。メレンゲのボウルに卵黄を入れ、泡を潰さない様に混ぜる。

刻んだ桜の塩漬けを加え薄力粉・アーモンドパウダーを合わせ2回に分け振るいその都度ゴムベラで泡を潰さない様に手早く混ぜる。

口金を付けた絞り袋に生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板に中心を構え搾り出し、搾り終わりを軽く押え平らにする。

茶漉で粉糖を2回振るい桜の塩漬けを乗せ、180℃のオーブンの13～15分間焼く。

粗熱が取れたらクッキングシートから外し、ガナッシュクリームを挟み召し上がれ。