ポルッチーニ茸（乾燥ダイス状）はぬるま湯で約1時間戻す。戻したら軽く水分を搾り、戻し汁は別に分けておく。

しめじ、舞茸はほぐし、マッシュルームは5ｍｍくらいの薄切りにしておく。

フライパンにバターを入れ中火にかける。2のキノコをよい香りがして少ししんなりするまで1～2分炒める。

3に茶こしで小麦粉をふるい入れて30秒ほど炒めて粉臭さを取り除く。

4に白ワインを注ぐ。

5を木べらでアルコールを飛ばしながら炒める。

6に牛乳、1のポルッチーニの戻し汁（沈んだ砂を除く）を加え、コンソメを砕いて入れてソースにとろみが少しつくまで煮詰める。

7に生クリームと柚子果汁（レモン汁でもよい）、粗びき黒胡椒を加え、全体を軽くひと混ぜして火を止める。

ソースが完成♥

豚ヒレブロックは、約1ｃｍほどの厚さに切り、塩胡椒をしておく。焼く直前に茶こしで全体に小麦粉をまぶす。

別のフライパンンにオリーブ油を入れて中火にかける。10の肉を入れて片面2分半ほど焼く。

11を裏返して再び2分焼き、余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、白ワインを加えて蓋をし30秒ほど蒸し焼きにする。

皿に12の肉を盛り、9のソースをかける。あれば刻みパセリを散らす。

今回はこのダイス状のポルッチーニを使いました。