桜花爛漫の頃が一番よいとされるタレクチイワシ。手開きにして、お刺身のようにします。
このレシピの生い立ち
萩では、カタクチイワシのことを口が「へ」の
字に垂れていることから「たれくち」と呼んで
いる。桜花爛漫の頃が一番よいとされる。さばくのに包丁は要らず、きれいな浜砂で軽くしごいて脂と鱗を落とし、流水で繰り返して洗う調理方法は古くから伝わる。