八女市郷土料理 いもまんじゅう
sazanka403 @cook_40100184
八女市出身の方に聞いて作りました。
各家庭で味付けや材料が違うようです。
このレシピの生い立ち
八女市出身の人にいもまんじゅうをいただき、
おおよそのレシピを教えていただいたので
自分の覚え書きに計量しながら作ってみました。
八女市郷土料理 いもまんじゅう
八女市出身の方に聞いて作りました。
各家庭で味付けや材料が違うようです。
このレシピの生い立ち
八女市出身の人にいもまんじゅうをいただき、
おおよそのレシピを教えていただいたので
自分の覚え書きに計量しながら作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
小さめのじゃがいもの皮をむく。
ここでは448ｇが
皮をむくと318ｇに。 -
- 2
大きいものを一口サイズに切ってもいいです。
鍋に入れて、ひたひたに水を入れる。ここでは200ｃｃでひたひたになりました。 -
- 3
中ザラ、だし醤油、濃い口醤油、みりんを入れ、中火にかけて吹きこぼれないよう注意しながら10分ほど煮る。
-
- 4
じゃがいもを煮ている間に、皮を作る。粉と塩を入れたボウルに菜箸で混ぜながら水を入れてよく混ぜ、ひとまとめにする。
-
- 5
一番大きいじゃがいもに竹串をさしてみて煮えていれば火を止め鍋に入れたまま30分ほど冷ます。
- 6
皮生地をひとまとめにし、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かす。
-
- 7
じゃがいもを煮汁からざるに出し、汁気をきったら皮で包んで沸騰したお湯に入れてゆでる。
-
- 8
沸騰したお湯に入れて2分ほどゆでる。
重いので完全には浮かばないけど立ち上がってくる。 -
- 9
表面が白からきなりになってきたら、穴あきじゃくしですくいあげる。
-
- 10
くっつかないように、ざるに並べる。
-
コツ・ポイント
皮生地の水は様子を見ながら増減してください。
だし醤油の代わりに顆粒だしと醤油でも大丈夫です。調味料はお好みで増減してください。
じゃがいもと生地を寝かすのを同じタイミングにすると時短になります。
薄力粉でも中力粉でも大丈夫だと思います。
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