湯葉の有馬煮
がんまちゃん @cook_40128355
料理屋さんで、出て来るような小鉢ものです。
ヘルシーな湯葉と有馬山椒のピリッとした
風味、精進料理にも使えます。
このレシピの生い立ち
会席料理の先付けや、精進料理によく使った一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
引き上げ湯葉は４ッ位に切り一枚づつ丁重ににはがす。
（加熱するとひっつきます） - 2
薄口八方出汁、砂糖、塩少々を合わし煮立ったら
有馬山椒をいれ、ごく弱火にして湯葉をいれる。 - 3
煮立つ手前の温度で保温し五分ほど含ませ煮。
木の芽を盛り付けて完成。
※湯葉はぐらぐら炊くと固くなるので注意。
コツ・ポイント
束に重なってくっついていますから、
一枚づつ紙切れの様にはがして下さい。
そのまま炊くと重なったまま固まってしまい、
ふんわりと仕上がらないので注意。
また、グツグツ炊くのNGです。
先に味を決めてから湯葉を入れ、
後は保温程度にします。
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