トマトと黒胡椒のカンパーニュ＊自家製酵母
デラロサ @delarosa_8888
トマトペーストを生地に混ぜ込んだカンパーニュ。黒胡椒がピリリと効いた大人味のパンです＾＾
このレシピの生い立ち
トマト味のパンが好きでたまに食べたくなって作ります。今回は胡椒を効かせてみました♪
アプリでひらく作り方
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◎を全て合わせます。中種はちぎって混ぜ込みやすくしておく。
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- 2
使用したトマトペーストです。一袋18gありました。スーパーのケチャップやトマト缶コーナーで売られています✿
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- 3
黒コショウも準備✿
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- 4
材料を全てまぜ捏ねる。まとまったら丸く整え常温で4時間ほど一次発酵。
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- 5
約4時間後にパンチ。
カードを生地とボウルの隙間に入れ、生地と一緒に持ち上げて、折り畳む。角度を変え4回繰り返す。 -
- 6
丸く整え、冷蔵庫に入れ10時間ほどオーバーナイトで発酵。
- 7
翌日、常温で一時間ほど置いて一次発酵終了。生地は2～3倍くらいに膨らんでいます。
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- 8
ベンチタイム。
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- 9
お好きな形に成型する。
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発酵籠や、パンマットで2次発酵。
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- 11
お好きなクープを入れて、250℃で6分、230度に下げて15分焼成したら焼き上がり♪
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カットするとクラムが淡いトマト色になってて可愛いんです＾＾
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私はオリーブオイルを付けて食べるのが好きですが、お好みでチーズを乗せて焼いたり、バジルソースを塗っても♡^^
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コツ・ポイント
・今回は中種の量を40g（ベーカーズパーセント20％）ですが、中種の発酵の状態によっては60g（30％）に増やして下さい。
・発酵時間は気温によって変わります。
・焼成温度はご家庭のオーブンに合わせて下さい。
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